如何製作斑馬紋戚風蛋糕,斑馬紋戚風蛋糕做法介紹
1、食材:雞蛋5個、純牛奶50克、細砂糖(蛋白中)55克、細砂糖(蛋黃中)25克、玉米油40克、低筋麪粉85克、可可粉8克、熱水20克、檸檬汁或白醋幾滴。
2、將熱水倒入可可粉中,攪拌均勻成粘稠狀態備用。
3、把蛋黃和蛋清分離出來,在蛋黃中加入細砂糖、純牛奶和玉米油,用手動打蛋器攪拌至看不到油花爲止。
4、篩入低筋麪粉拌勻至無干粉的細膩狀態,不要攪拌過度,以免麪粉起筋。
5、蛋白中滴入幾滴檸檬汁,沒有就用白醋代替,再分三次加入細砂糖,用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡,即提起打蛋器帶出蛋白尖呈直立的尖角狀。
6、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用上下翻拌或者切拌的手法拌勻,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡。
7、再將拌好的麪糊倒回剩下的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。取出一小部分麪糊加入可可醬,混合翻拌均勻。
8、取八寸戚風模具,先舀一勺原味麪糊垂直倒入模具中間,再舀一勺可可麪糊倒在原味麪糊上,依次交替倒入麪糊即可。麪糊全部倒完後將模具在操作檯上震幾下,震出內部的氣泡,然後用一根筷子在麪糊的表面由外至內畫出花紋,這一步是爲了使蛋糕表面更漂亮,不畫也可以的。
9、烤箱提前預熱,將模具放入三層烤箱的下層,上下火160度烤約50分鐘,出爐後震一下模具,震出熱氣立刻倒扣,待模具完全冷卻後再脫模。
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