冰鎮肚絲的做法
1、肚、白醋、蔥絲、郫縣豆瓣醬、乾紅椒段、花椒油、味精、生抽、香油、鹽各適量。處理乾淨後切成細細的肚絲,郫縣豆瓣醬剁細。
2、把肚絲放入開水裏焯一下,並倒入白醋去除肚絲的異味。
3、撈出焯好的肚絲用清水沖洗一下,浸入冰水中冰鎮拔涼。
4、撈出冰鎮好的肚絲裝盤,放味精、鹽和生抽拌勻,上面再鋪一層蔥絲。
5、起炒鍋燒熱花椒油,四五成油溫時放入郫縣豆瓣醬和乾紅椒段,用小火慢慢炒出紅油。
6、炒好的紅油趁熱澆在蔥絲上,再點幾滴香油拌勻就可以了。
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