餃子餡都放哪些調料好，餃子餡都放什麼調料

1、調素餡的調料。素餡都是蔬菜、雞蛋，水分充足，味道鮮美，調餡時調料宜少不宜多，保證鮮嫩多汁。

（1）食鹽。食鹽是味道的基礎，什麼都不加，也得加鹽。很多人說，生抽、老抽、蠔油等調料也有鹽，加它們行不行？肯定不行。素菜的顏色鮮亮，加了這些調料後會讓顏色變深、發黑，影響賣相。尤其是蠔油，有很濃的腥味，味道會很難吃。

（2）料油。蔬菜都是少油的食材，脂肪含量很低，吃起來會發幹，加一些油後口感更加油潤。但加什麼油？不是普通的食用油，也不是香油，而是用香料炸制的料油。用蔥姜、花椒，小火炸幾分鐘，炸出蔥姜、花椒油，味道特別香，可以增香，改善口感。

（3）白糖。調味時加白糖，主要是提鮮的，還能中和一些鹹味，讓餃子餡不會太鹹，味道適中。

2、調肉餡的方法和素餡比起來，肉餡有很濃的腥味，水分少，容易發乾發柴，也要加入3樣調料，可以去腥增香，口感飽滿油潤，特別好吃。

（1）蔥薑末。給肉餡去腥，最管用的方法還是加蔥薑末。蔥薑末和肉餡充分融合，可以去除腥味，又不會蓋住肉自身的鮮美，讓肉餡更香。要注意的是，把蔥換成韭菜也是很不錯的，因爲蔥、韭菜都是蔥屬植物，性質差不多，都可以去腥增香。

（2）高湯。想要肉餡變得更加鮮嫩多汁，高湯也是必不可少的。不管是雞湯、肉湯、魚湯，還是蔬菜高湯，味道都特別鮮美。加入高湯後可以去腥增鮮，肉餡吸收高湯的水分後，變得飽滿多汁，不會發幹發柴。如果沒有高湯怎麼辦？可以買一個濃湯寶，化開後加入，效果是一樣的。

（3）料油。肉餡中加入料油，同樣是去腥增香，改善口感的作用，這樣餃子餡更加油潤可口。如果沒有這些調料，把食用油燒熱後放涼，變成熟油，加入也可以，但味道就沒那麼香了。