鹽焗料的配方，鹽焗料是怎麼做的

1、鹽焗料的配方：南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黃梔子拍碎150克。

2、鹽焗是將加工醃製入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，基於物理熱傳導的機理，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。

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1、鹽焗料的配方：南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黃梔子拍碎150克。

2、鹽焗是將加工醃製入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，基於物理熱傳導的機理，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。

鹽焗粉配方

1、沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻就可以。

　　2、用料：雞一隻、鹽焗雞粉適量、黃酒三湯勺、雞精適量和蔥10根。

　　3、步驟：

　　（1）雞洗淨，去頭去尾，晾乾水。

　　（2）用鹽焗雞粉醃製，然後用黃酒擦全雞身，加點雞精再抹一下，再用鹽焗雞粉抹全雞身，抹勻。

　　（3）用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小時就可以。

　　（4）蔥洗淨，切二段平鋪。

整隻雞放上面即可。

　　（5）蓋上電飯鍋蓋，按正常煮飯程序即可，中途不要揭蓋，熟後讓雞在鍋裏繼續保溫半小時以上，保溫越久肉越熟爛。

　　（6）取出鹽焗雞，完成。

鹽焗雞粉具體配方及比例

鹽焗雞粉具體配方及比例：

沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻即自制成功。

鹽焗雞製作方法如下：

準備雞翅300克、鹽焗雞粉20克、薑片6克；

加入一半自制的鹽焗雞粉,抓勻醃製20分鐘；

鍋中煮沸水下雞翅,放入薑片；

水再次煮開後，再次加入剩下的鹽焗雞粉，轉中火煮7分；

關火，撈出雞翅過涼水；

控幹水分擺盤，鹽焗雞完成。

鹽焗粉怎麼做 鹽焗粉如何做

1、先準備好鹽焗粉的配方，要沙姜粉50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，鹽5克、糖5克和味精5克，然後把全部的材料混合一起放進研磨機打成粉末，這樣子鹽焗粉就做好了，一般要把製作好的鹽焗雞粉置於陰涼乾燥處，開封后要密封保存，這樣纔可以保存的時間更長。

2、鹽焗粉是選用特色香辛料精心調製而成，適用於雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮，製作起來簡單方便，味香且鹹鮮帶甘，可以烹製出美味的鹽焗食品。

梅州鹽焗滷水配方

滷水是中國粵菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。

材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。

香港很多食店，都會將滷水重複使用，因爲一般相信滷水煮得越久便越美味。

滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。

近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。

成分和做法：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。

加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：滷水料用布袋載着，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。

香料和藥材包須經常泡在盆中。

滷水製成後，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。

取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。

滷水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。

不能有水份混入防止變質。

(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變爲淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。

湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

製法：

（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。

（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。

(這個方子好精、好複雜哦)

就先到這,以後再看到在補進來吧.

8、原料：幹辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g

方法：

（1）幹辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。

紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

（2）淨鍋上火，放油燒至三成熱，下幹辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。

（滷鴨脖子的配方

鹽焗粉是什麼材料做的

鹽焗粉採用食用鹽、穀氨酸鈉、澱粉、沙姜粉製成，天然色素調色，麥芽酚、砂姜香味突出，成品口感滑嫩。

用於鹽焗整雞、雞翅、雞腿等。

“鹽焗”是客家人獨特的烹飪方法，以加熱後粗鹽巴的特殊保熱能力，作爲熱力原，烹煮食物。

鹽焗粉採用食用鹽、穀氨酸鈉、澱粉、沙姜粉製成，天然色素調色，麥芽酚、砂姜香味突出，成品口感滑嫩。

用於鹽焗整雞、雞翅、雞腿等。

“鹽焗”是客家人獨特的烹飪方法，以加熱後粗鹽巴的特殊保熱能力，作爲熱力原，烹煮食物。

鹽焗粉配方 鹽焗雞怎麼做 鹽焗粉配方鹽焗雞如何做

1、雞一隻約1100克、鹽焗粉40克、生薑1塊、香蔥7、8條、食用油1小勺、花椒幾粒。

2、買來一隻清遠雞，收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。

3、雞身裏裏外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角。

4、電飯鍋底鋪薑片，兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。

5、醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啓動正常煮飯程序（約35分鐘）。

6、將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裏的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘即可。

鹽焗雞的香料配方

我試着用烤箱來做鹽焗雞，肉質滑嫩香濃，非常美味，一點也不亞於傳統做法的鹽焗雞，操作更簡單，廚房新手也能輕鬆勝任。

鹽焗雞的做法

工藝焗

口味鹹鮮味

時間數小時

難度中級掌勺

主料main

雞肉半隻3人份

輔料others

食鹽4克 洋蔥少許 沙姜沫少許

步驟step

1.沙姜冼淨去皮切碎

步驟step

2.雞洗淨控幹水分，正反兩面抹鹽和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，裝密封袋放冰箱冷藏醃製5小時以上

步驟step

3.取出醃好的雞，用清水沖洗乾淨表面的沙姜粒，徹底晾乾水分，或用廚房紙擦乾，洋蔥一個切片

步驟step

4.洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾乾的雞，上面鋪滿洋蔥，入預熱220度的烤箱

步驟step

5.烤15分鐘後翻面烤10分鐘，最後再次翻面再烤5分鐘即可

步驟step

6.不喜歡沙姜或買不到沙姜的同學可只用鹽醃製，一樣非常美味

步驟step

7.至少醃製5小時以上，時間越長越入味

步驟step

8.焗出來的雞汁有鹽味，正好被下面的洋蔥吸收，非常美味，不喜歡洋蔥的也可用土豆代替

步驟step

9.具體焗的

鹽焗雞翅的做法及配料

鹽焗雞翅

用料  

雞翅    12個    

鹽焗雞粉    1包    

姜    5片    

蔥    1根    

料酒    3勺    

鹽焗雞翅的做法  

雞翅洗淨，碗內放入蔥姜、雞翅、料酒

倒入半包鹽焗粉（15g）

攪拌均勻，醃製30分鐘

鍋內清水，放入半包鹽焗雞粉（15g）

放入醃好的雞翅，連同醃製的料汁一起倒入（因爲我用的鹽焗粉裏已經含有鹽和黃梔子粉，所以不額外加鹽和用黃梔子上色）

大火煮開後，轉小火煮15分鐘後關火，浸泡30分鐘

皮脆肉香，鮮嫩多汁，非常入味

這個配方也可以加雞爪、雞腿和所有你愛吃的食物

做法二：

鹽焗雞翅

用料  

海天鹽焗雞粉    1包（三分之一）    

雞翅    10個    

黃桅子    3顆    

最愛😛鹽焗雞翅的做法  

1.雞翅用食鹽清洗三次，用鹽焗粉醃製（三分之一的粉即可）6小時以上（建議醃製一晚最入味）；

2.用鍋煮500毫升的水，將黃桅子拍碎放入鍋中煮開出色（純天然色素），約煮5分鐘撈出黃桅子備用；

3.用平底鍋放入雞翅、依次放入煮好的黃桅子水大火煮沸後小火慢煮直到收汁即可。

完美出爐

做鹽焗菜的幾個關鍵和鹽焗菜的做法

鹽焗菜的幾種做法：

一、鹽焗

也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調味料稍微醃製後，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴，再放入已經炒熱了的粗鹽堆裏焗制至熟的一種做法，風味絕佳。

這種做法的代表菜有：

【紙包鹽焗雞】

材料：

毛重約3斤、淨重約2斤的農家三黃雞一隻，粗鹽3-4包，棉紙，玻璃紙、或玉扣紙一張，薑片、蔥扎、生油、精鹽、、砂姜粉各少許。

做法：

1、先把部份精鹽加入少量五香粉炒香而成淮鹽，待用。

2、把雞殺好，剖腹取出內臟並洗淨，吸乾水份後用淮鹽擦遍雞身和內腔，往雞腹內塞入薑片、蔥扎，將雞腳從尾部插入肚內，把雞頭塞進喉嚨開刀處，用紙包嚴。

3、把粗鹽炒熱，倒一半在深煲底，放進紙包雞，再把餘下的粗鹽都倒進深煲內，把紙包雞蓋住，然後蓋上煲蓋，用微火慢焗30分鐘至熟（也可以把紙包雞插入一大鍋熱鹽裏焗至熟透）。

4、取出拆去紙張，把雞內腔的汁水倒出來，加進少許精鹽、砂姜粉、生油調成一碗鹽焗雞蘸料。

5、用手指挖出雞內腔的雜料，把雞斬件，裝盤時拼成雞的形狀，蘸料跟上即可。

二、水焗

這是先把原料放進鹹熱湯裏浸熟，然後用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會直接用白切雞來做。

做鹽焗菜的幾個關鍵：

1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。

但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。

2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以鹹味不宜放得過重。

3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料裏面，不然會影響風味。

4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。

5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進烤箱裏製作。

6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來焗的時間，一般一隻生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。

嘉埔鹽焗 配方

正宗鹽焗雞的配方和做法

雞部件浸泡——醃製——滷製

浸泡

花椒水的製作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。

雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味並增加它的香味。

醃製

1、醃料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，醃製時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。

2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品將它粉碎成粉，節省成本。

3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。

滷製

將以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包內，滷水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使滷水中帶有一種特殊的香味，使鹽焗雞系列更加美味。

高湯是用雞架子調製的，也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調製，高湯的吊制並不難，可以批量調製好備用。

薑黃粉是一種天然上色劑，可以根據自己的喜好對雞部件上色的深度進行合適的調整。

【滷水調製】

1、將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。

2、下入剩餘的調色調味料，小火熬製30分鐘即可。

【滷水保存】

用不鏽鋼桶架起來離地剩放，放於陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯滷上的浮沫。

【鹽焗雞的滷製】

大火燒開滷水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。

雞爪和雞翅的悶煮時間爲35分鐘，整雞的悶煮時間爲40分鐘。

悶煮熟透後撈出自然晾乾即可食用，爲了美觀可以在上桌前刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑

1、鹽焗料的配方：南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黃梔子拍碎150克。

2、鹽焗是將加工醃製入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，基於物理熱傳導的機理，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。

鹽焗粉配方

1、沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻就可以。

　　2、用料：雞一隻、鹽焗雞粉適量、黃酒三湯勺、雞精適量和蔥10根。

　　3、步驟：

　　（1）雞洗淨，去頭去尾，晾乾水。

　　（2）用鹽焗雞粉醃製，然後用黃酒擦全雞身，加點雞精再抹一下，再用鹽焗雞粉抹全雞身，抹勻。

　　（3）用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小時就可以。

　　（4）蔥洗淨，切二段平鋪。整隻雞放上面即可。

　　（5）蓋上電飯鍋蓋，按正常煮飯程序即可，中途不要揭蓋，熟後讓雞在鍋裏繼續保溫半小時以上，保溫越久肉越熟爛。

　　（6）取出鹽焗雞，完成。

鹽焗雞粉具體配方及比例

鹽焗雞粉具體配方及比例：

沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻即自制成功。 

鹽焗雞製作方法如下：

準備雞翅300克、鹽焗雞粉20克、薑片6克；

加入一半自制的鹽焗雞粉,抓勻醃製20分鐘；

鍋中煮沸水下雞翅,放入薑片；

水再次煮開後，再次加入剩下的鹽焗雞粉，轉中火煮7分；

關火，撈出雞翅過涼水；

控幹水分擺盤，鹽焗雞完成。

鹽焗粉怎麼做 鹽焗粉如何做

1、先準備好鹽焗粉的配方，要沙姜粉50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，鹽5克、糖5克和味精5克，然後把全部的材料混合一起放進研磨機打成粉末，這樣子鹽焗粉就做好了，一般要把製作好的鹽焗雞粉置於陰涼乾燥處，開封后要密封保存，這樣纔可以保存的時間更長。

2、鹽焗粉是選用特色香辛料精心調製而成，適用於雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮，製作起來簡單方便，味香且鹹鮮帶甘，可以烹製出美味的鹽焗食品。

梅州鹽焗滷水配方

滷水是中國粵菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因爲一般相信滷水煮得越久便越美味。

滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。

成分和做法：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：滷水料用布袋載着，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變爲淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。

湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

製法：

（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。

（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦)

就先到這,以後再看到在補進來吧.

8、原料：幹辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g

方法：

（1）幹辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

（2）淨鍋上火，放油燒至三成熱，下幹辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。（滷鴨脖子的配方

鹽焗粉是什麼材料做的

鹽焗粉採用食用鹽、穀氨酸鈉、澱粉、沙姜粉製成，天然色素調色，麥芽酚、砂姜香味突出，成品口感滑嫩。用於鹽焗整雞、雞翅、雞腿等。“鹽焗”是客家人獨特的烹飪方法，以加熱後粗鹽巴的特殊保熱能力，作爲熱力原，烹煮食物。

鹽焗粉採用食用鹽、穀氨酸鈉、澱粉、沙姜粉製成，天然色素調色，麥芽酚、砂姜香味突出，成品口感滑嫩。用於鹽焗整雞、雞翅、雞腿等。“鹽焗”是客家人獨特的烹飪方法，以加熱後粗鹽巴的特殊保熱能力，作爲熱力原，烹煮食物。

鹽焗粉配方 鹽焗雞怎麼做 鹽焗粉配方鹽焗雞如何做

1、雞一隻約1100克、鹽焗粉40克、生薑1塊、香蔥7、8條、食用油1小勺、花椒幾粒。

2、買來一隻清遠雞，收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。

3、雞身裏裏外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角。

4、電飯鍋底鋪薑片，兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。

5、醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啓動正常煮飯程序（約35分鐘）。

6、將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裏的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘即可。

鹽焗雞的香料配方

我試着用烤箱來做鹽焗雞，肉質滑嫩香濃，非常美味，一點也不亞於傳統做法的鹽焗雞，操作更簡單，廚房新手也能輕鬆勝任。

鹽焗雞的做法

工藝焗

口味鹹鮮味

時間數小時

難度中級掌勺

主料main

雞肉半隻3人份

輔料others

食鹽4克 洋蔥少許 沙姜沫少許

步驟step

1.沙姜冼淨去皮切碎

步驟step

2.雞洗淨控幹水分，正反兩面抹鹽和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，裝密封袋放冰箱冷藏醃製5小時以上

步驟step

3.取出醃好的雞，用清水沖洗乾淨表面的沙姜粒，徹底晾乾水分，或用廚房紙擦乾，洋蔥一個切片

步驟step

4.洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾乾的雞，上面鋪滿洋蔥，入預熱220度的烤箱

步驟step

5.烤15分鐘後翻面烤10分鐘，最後再次翻面再烤5分鐘即可

步驟step

6.不喜歡沙姜或買不到沙姜的同學可只用鹽醃製，一樣非常美味

步驟step

7.至少醃製5小時以上，時間越長越入味

步驟step

8.焗出來的雞汁有鹽味，正好被下面的洋蔥吸收，非常美味，不喜歡洋蔥的也可用土豆代替

步驟step

9.具體焗的

鹽焗雞翅的做法及配料

鹽焗雞翅

用料  

雞翅    12個    

鹽焗雞粉    1包    

姜    5片    

蔥    1根    

料酒    3勺    

鹽焗雞翅的做法  

雞翅洗淨，碗內放入蔥姜、雞翅、料酒

倒入半包鹽焗粉（15g）

攪拌均勻，醃製30分鐘

鍋內清水，放入半包鹽焗雞粉（15g）

放入醃好的雞翅，連同醃製的料汁一起倒入（因爲我用的鹽焗粉裏已經含有鹽和黃梔子粉，所以不額外加鹽和用黃梔子上色）

大火煮開後，轉小火煮15分鐘後關火，浸泡30分鐘

皮脆肉香，鮮嫩多汁，非常入味

這個配方也可以加雞爪、雞腿和所有你愛吃的食物

做法二：

鹽焗雞翅

用料  

海天鹽焗雞粉    1包（三分之一）    

雞翅    10個    

黃桅子    3顆    

最愛😛鹽焗雞翅的做法  

1.雞翅用食鹽清洗三次，用鹽焗粉醃製（三分之一的粉即可）6小時以上（建議醃製一晚最入味）；

2.用鍋煮500毫升的水，將黃桅子拍碎放入鍋中煮開出色（純天然色素），約煮5分鐘撈出黃桅子備用；

3.用平底鍋放入雞翅、依次放入煮好的黃桅子水大火煮沸後小火慢煮直到收汁即可。

完美出爐

做鹽焗菜的幾個關鍵和鹽焗菜的做法

鹽焗菜的幾種做法：

一、鹽焗

也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調味料稍微醃製後，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴，再放入已經炒熱了的粗鹽堆裏焗制至熟的一種做法，風味絕佳。這種做法的代表菜有：

【紙包鹽焗雞】

材料：

毛重約3斤、淨重約2斤的農家三黃雞一隻，粗鹽3-4包，棉紙，玻璃紙、或玉扣紙一張，薑片、蔥扎、生油、精鹽、、砂姜粉各少許。

做法：

1、先把部份精鹽加入少量五香粉炒香而成淮鹽，待用。

2、把雞殺好，剖腹取出內臟並洗淨，吸乾水份後用淮鹽擦遍雞身和內腔，往雞腹內塞入薑片、蔥扎，將雞腳從尾部插入肚內，把雞頭塞進喉嚨開刀處，用紙包嚴。

3、把粗鹽炒熱，倒一半在深煲底，放進紙包雞，再把餘下的粗鹽都倒進深煲內，把紙包雞蓋住，然後蓋上煲蓋，用微火慢焗30分鐘至熟（也可以把紙包雞插入一大鍋熱鹽裏焗至熟透）。

4、取出拆去紙張，把雞內腔的汁水倒出來，加進少許精鹽、砂姜粉、生油調成一碗鹽焗雞蘸料。

5、用手指挖出雞內腔的雜料，把雞斬件，裝盤時拼成雞的形狀，蘸料跟上即可。

二、水焗

這是先把原料放進鹹熱湯裏浸熟，然後用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會直接用白切雞來做。

做鹽焗菜的幾個關鍵：

1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。

2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以鹹味不宜放得過重。

3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料裏面，不然會影響風味。

4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。

5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進烤箱裏製作。

6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來焗的時間，一般一隻生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。

嘉埔鹽焗 配方

正宗鹽焗雞的配方和做法

雞部件浸泡——醃製——滷製

浸泡

花椒水的製作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。

雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味並增加它的香味。

醃製

1、醃料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，醃製時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。

2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品將它粉碎成粉，節省成本。

3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。

滷製

將以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包內，滷水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使滷水中帶有一種特殊的香味，使鹽焗雞系列更加美味。

高湯是用雞架子調製的，也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調製，高湯的吊制並不難，可以批量調製好備用。薑黃粉是一種天然上色劑，可以根據自己的喜好對雞部件上色的深度進行合適的調整。

【滷水調製】

1、將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。

2、下入剩餘的調色調味料，小火熬製30分鐘即可。

【滷水保存】

用不鏽鋼桶架起來離地剩放，放於陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯滷上的浮沫。

【鹽焗雞的滷製】

大火燒開滷水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間爲35分鐘，整雞的悶煮時間爲40分鐘。悶煮熟透後撈出自然晾乾即可食用，爲了美觀可以在上桌前刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑