豬肉不同部位的特質和烹飪方式

餐桌上最常見的肉類，莫過於豬肉。想要把豬肉製作得美味，就需要弄清楚豬肉分爲哪些部位，不同的部位又應該採用怎樣的烹飪方式，一起來看看小編今天的分享吧！

豬肉主要分爲豬頰肉、豬頸肉、梅花肉、裏脊肉、五花肉、坐臀肉、彈子肉、前腿肉和後腿肉等，不同的部位烹調方式有所區別。

1、豬頭肉皮厚、膠質重，可以用拿來醬燒、滷煮等，其中豬頸肉脂肪含量較高，肥瘦部分，比較適合用來做餡料，豬頭肉包括豬耳朵、豬舌頭等，這些部分通常被拿來涼拌做下酒菜。

2、梅花肉是優質細膩的部分，其肉質間夾雜少許白色肋條和脂肪，鮮美香嫩，適合小炒、燉煮、煎烤、叉燒等，做法多樣，是家庭制製備叉燒肉的首選部位之一，軟嫩多汁，口感醇厚。

3、裏脊肉是豬身上最嫩的廋肉，味道僅次於梅花肉，可以切片、切丁、切絲，用來小炒、爆炒、香煎等，常見菜品有魚香肉絲、糖醋里脊等。

4、五花肉肥瘦相間，香而不膩，適合燜燒燉烤，烤肉店裏五花肉常被設置爲套餐必選菜，家庭小炒、梅菜扣肉、粉蒸肉等多用五花肉。

5、坐臀肉廋肉居多，但是肌纖維較長，肉質偏老，通常被作爲白切肉和回鍋肉的食材。

6、彈子肉位於豬後腿上，瘦肉居多，肉質較嫩，可切片、切丁，能代替裏脊肉用，用來煲湯也十分美味。

7、前腿肉即豬手，彈性好，筋膜和瘦肉較多，口感細嫩，香而不膩，用來小炒、燉煮、煲湯都是上選。

8、後腿肉即豬腳，此部位豬骨骼大，肉質纖維粗且明顯，比較油膩，不太適合炒，多用於滷肉做成醬肘子之類。