豆瓣醬和黃豆醬的區別,豆瓣醬可以炒什麼家常菜
1、口味不同,黃豆醬的味道相比豆瓣醬的味道濃厚了一點,黃豆醬一般使用在炸醬麪中作爲調味料。
2、豆瓣醬是可以用辣椒製作,黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。
3、原料不同,黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而成,是我國傳統的調味醬,黃醬有濃郁的醬香和酯香。
4、豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味品,華南、西南等地用蠶豆,中原、華東地區多用黃豆、曲子,一種發酵來的菌、鹽做成的。
5、豆瓣醬可以炒什麼家常菜:豆瓣醬排骨
(1)排骨斬成小塊放入加了薑片和料酒的涼水中煮沸,撇去血沫子,撈出排骨備用。
焯水的時候不要蓋鍋蓋,讓排骨中的異味揮發出來。
(2)鍋中讓入底油,不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒,炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高,不然辣椒皮容易炒糊。
(3)豆瓣醬炒出香味後放入薑片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯過水的排骨不停翻炒,讓每塊排骨都裹上辣醬。倒入醬油繼續翻炒,醬油一定要炒一下顏色纔會漂亮。把炒好的排骨放入高壓鍋中。
(4)注入適量開水。倒入一點白酒增香。蓋上高壓鍋蓋,大火上汽7-8分鐘後轉小火再燜5分鐘,關火等氣呲完就可以開鍋了。豆瓣醬排骨就做好了。
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