麥芽是什麼,麥芽是什麼東西
1、麥芽是大麥果實。麥芽化學成分包括澱粉酶、大麥芽鹼、磷脂、蛋白分解酶、麥黃酮、維生素B、葡萄糖、麥芽糖、維生素C等。其中,澱粉酶是主要發揮作用的成分。
2、麥芽具有如下特徵:
生麥芽:爲淡黃色的梭形,背面被外稃包圍,有5條脈絡,腹面被內稃包圍。除去內外稃後,可見腹面有1條縱溝;基部胚根處有長披針狀條形的幼芽以及纖細而彎曲鬚根,鬚根數量比較多。質地堅硬,斷面粉性,爲白色。氣味清淡,品嚐時有微微的甜味。
3、炒麥芽:外形和生麥芽相似,表面爲棕黃色,偶爾可以看到焦斑,聞起來有香味,品嚐時有微微的苦味。
4、焦麥芽:外形和生麥芽相似,表面爲焦褐色,有焦斑,聞起來有焦香味,品嚐時有微微的苦味。
5、麩炒麥芽:外形和生麥芽相似,表面爲棕黃色,偶爾有焦斑,聞起來有香味,品嚐時有微微的苦味。
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剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
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蝦面片的做法
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...