家常脆皮糊的比例及做法介紹
1、配比:麪粉140克、生粉25克、泡打粉6克、色拉油30克,水適量。
2、做法:將麪粉和生粉按比例混合均勻,加色拉油和適量水調成均勻的糊狀,準備掛糊之前再加入泡打粉調勻。
3、制糊時要根據麪粉的筋度適當攪拌,如採用高筋粉就需要將麪筋調起,否則攪拌後面筋就會結塊,不利於操作,影響菜餚質量。如採用低筋粉,則調製時要稍用力多攪拌幾下,使麪粉僅有的麪筋充分起勁,才能增加糊的可塑性,使成品有一定的骨架。另外,泡打粉絕對不能和麪粉、生粉一起攪拌,否則會使小蘇打與明碸在糊中快速反應,產生的二氧化碳氣體散失,造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足,影響菜餚的鬆脆程度。故一般先將其他配料調製稀糊,在掛糊時再將發酵粉加入調勻,減少發酵粉在糊中的時間,也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。
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蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
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小寶寶吃什麼好
1、給寶寶燉魚湯家長要注意不宜加調味料,原因是寶寶的腸胃發育未完善,此時不能消化那些味道重的調味料,一歲之內的寶寶也不能吃鹽。家長可以給寶寶買一些海魚或魚刺少的魚,給寶寶燉魚湯喝,比如鯽魚湯適合寶寶喝,這種魚的營養成分高。2、魚類腥氣,一些寶寶不愛喝,家長在...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...