燉肉的家常做法介紹
1、水煮肉。材料:豬裏脊、生菜、豆瓣醬、辣椒油、辣椒粉、花椒、幹辣椒、蒜、蔥花、鹽、澱粉、料酒、醬油、雞精、糖。做法:將豬裏脊切成大薄片,加入澱粉、料酒、鹽醃製。幹辣椒去籽切段、小蔥切成蔥花、蒜切碎末,豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油混合備用。鍋內倒入油,放入幹辣椒段、花椒中火炸至亮紅色,瀝油待用,生菜洗淨後撕成片。鍋置火上加入炸辣椒的底油,燒至6成熱是倒入混合辣椒炒出紅油。加入清水,燒沸,將生菜放入鍋中燙熟,撈出備用。將醃好的肉片放入鍋中煮至變色是,加入醬油、雞精、糖調味。將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中,將已炸好的幹辣椒、花椒撒在肉片上,撒上蒜末、蔥花,然後將9成熱的油均勻澆在肉片上即可。
2、粉蒸肉。材料:五花肉、米粉、土豆、姜、小蔥、黑胡椒粉、鹽。做法:五花肉帶皮切成薄肉片,土豆去皮切成小塊,姜切末,小蔥切成蔥花。肉和土豆放入碗中,加入薑末、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻,醃製半小時。將米粉倒入碗中,慢慢加入清水,與肉片和土豆一起拌勻,讓米粉逐漸將水吸收。將拌好的土豆先平均鋪在蒸格底部,肉片排在土豆上面,再將碗中剩餘的米粉都蓋在上面。將蒸格上鍋,鍋底添足水,大火蒸一個小時即可。
3、芋頭蒸肉。材料:芋頭、五花肉、米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、鹽、薑末、小米椒、香油。做法:把五花肉切成小塊,芋頭切成1.5釐米左右的片狀,小米椒切碎備用。在五花肉內放入米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、薑末、精鹽、攪拌均勻後,放置1個小時。蒸鍋內放入水燒開後,將切成片狀的芋頭都放在籠屜上,將醃製好的肉塊碼放在芋頭上,大火蒸40分鐘左右。起鍋後撒上少許小米椒、香油即可。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...