紅豆山藥糕做法步驟
1、食材:山藥300克、紅豆40克、細砂糖8克、清水適量。
2、紅豆用清水浸泡4小時以上。
3、山藥洗淨切小段,上鍋蒸15分鐘蒸熟。
4、趁山藥蒸的時候,將泡發的紅豆瀝乾。
5、把紅豆移入湯鍋或奶鍋裏,加入適量清水,大火煮開後轉中火繼續煮20分鐘。有些品種的紅豆不容易煮熟,就要提前多浸泡一段時間,讓紅豆充分泡發膨脹,也可以藉助高壓鍋電飯鍋將紅豆煮熟。
6、山藥稍微晾涼後,剝去外皮。生山藥直接削皮容易手癢癢,除了用醋浸泡的方法外,還可以蒸熟後再剝皮,就不會手癢了。
7、將去皮的山藥壓成泥。取小鍋,加入8g細砂糖和100ml清水,開中火,不停攪拌。
8、熬成粘稠狀後,加入煮好瀝乾的紅豆,不斷翻炒,讓紅豆均勻裹上糖漿。紅豆裹上糖漿,不僅增加紅豆的甜味,還可以增加粘性。熬製糖水產生粘性後,立馬將紅豆倒進去,以免熬製太久糖水發苦。
9、將紅豆趁熱倒入山藥泥裏,攪拌均勻。
10、取一小份紅豆山藥泥,用模具塑形即可。
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