在家自制臘腸簡單方法
1、自制臘腸主料:豬腿肉5000g。輔料:醃漬腸衣1包、大蔥50g、姜50g。調料:高度白酒100ml、辣椒麪60g、花椒麪30g、十三香10g、鹽150g、白糖30g。配件:礦泉水瓶1個、棉線繩子若干。
2、製作過程:首先我們要準備好製作這道【自制臘腸】需要用到的所有食材:肥瘦比例爲3分肥7分瘦的豬腿肉10斤,千萬不要選用純瘦肉,真正好吃的臘腸不是越瘦越好,一定要有點肥肉纔好吃。將豬腿肉去皮後洗淨,晾乾水分後將其先切成片,再改刀切成小條,把切好的肉放入盆中備用。把幹辣椒和花椒分別放入炒鍋中炒香,然後用料理機磨成細粉備用。取出鹽漬腸衣先用清水把腸衣上面的鹽分洗去,再用溫水浸泡30分鐘。準備好灌臘腸需要用到的必備工具:剪刀、乾淨的棉線繩子、1個礦泉水瓶。
3、將蔥姜切成碎末,越碎越好。然後把切好的蔥薑末放入裝肉的盆中,調入高度白酒100ml、辣椒麪60g、花椒麪30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g。然後帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1晚入味。攪拌的時候切記戴上一次性手套,不然你的手會很受刺激。
4、由於沒有找到去年灌香腸用的工具,着急用就拿礦泉水瓶子做了一個,剪下一個礦泉水瓶的瓶口就可以了,是不是很簡單?然後把腸衣套在瓶口上面,給腸衣的另一頭打上一個結。右手拿住漏斗,右手用筷子將醃好的肉慢慢塞進腸衣裏,一邊用手把肉往下趕,裝滿填實一段就用繩子紮緊隔開,一節香腸就灌好了。注意灌的時候不能塞的太緊實,這樣腸衣容易破。
5、香腸灌好之後用針或牙籤在香腸的四周扎眼排出空氣,不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離。接下來就是要把灌好的香腸掛起來風乾處理,把做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾即可。待香腸表面起褶,用手捏上去比較乾硬,但還有些彈性即可取下來,如果晾得太乾太硬,吃起來口感會太硬太柴,不好吃。將晾好的香腸洗淨後放入盤中,蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸制15分鐘左右,取出放至不燙手時切片裝盤即可。最好趁熱食用,這樣味道會更香更鮮,麻辣味十足!臘腸的香味包裹在腸衣裏,一口咬下去時就香氣滿嘴,越嚼越香。
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