製作肉糕方法和配方
1、主料:豬肉500克、雞蛋3個。
2、輔料:澱粉50克、生薑適量。
3、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
4、取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。
5、用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。
6、刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平,把保鮮袋的四面向上疊好。
7、放在蒸格上進行蒸制,鍋內水開,上鍋蓋蓋蒸15分鐘。
8、蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
10、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了,涼後切片,和肉丸、粉絲一起蒸着吃或者下火鍋都是很美味的。
11、肥肉必須切成細絲,肥瘦比例爲6:4蒸出來正好。
12、比例一般爲:1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉,做出來的肉糕絕不會散。
13、肉餡必須壓實,以免蒸出來有空隙或者散掉。
14、肉餡表面儘量刮平,蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
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