用玉米澱粉做粉絲的方法,怎樣用玉米澱粉做粉絲
1、玉米澱粉45千克,澱粉卵磷脂5千克,食鹽0.75千克,明礬50克,羧甲基纖維素鈉100克,植物油50克。
2、取3千克玉米澱粉用4.5千克涼水調成澱粉漿。食鹽、明礬、羧甲基纖維素分別用少量溫水溶化、調勻,然後倒人澱粉漿內攪勻。
3、將調勻的澱粉漿倒人盛有開水的大銅勺內,邊倒人邊攪拌,然後把銅勺半浸在沸水鍋內加熱,邊加熱邊攪拌並加入植物油,攪成薄糊,成爲熟芡。
4、把餘下的42千克玉米澱粉和澱粉磷酸酯混合均勻,放進粉缸內。然後將熟芡和少量溫水倒人粉缸內,將粉芡充分捏合,這道工序可用人工進行,也可用攪拌機進行,不論用哪種方法,都要把粉芡調勻,不能有疙瘩。經過20-30分鐘的捏合,粉芡成爲一種牛流動狀的均勻稠糊,用手握少量芡能自行下滑成均勻的條狀即可。
5、將大鍋中的水燒開,將調好的粉芡放人小銅瓢內,一隻手握銅瓢,一隻手用木棍敲打銅瓢,粉芡從瓢底的小孔自行滑落到鍋內的開水中,另一個人用長竹筷順勢從鍋中撈出粉條。鍋內的水一定要保持沸騰狀態,粉條在鍋剛不能停留時間過長。用銅瓢離鍋內水的高度來控制粉條的細度,高則條細,低則條粗。
6、撈出的粉條根據需要的長度撕斷,然後在酸漿中浸泡3-4分鐘。凝固的粉條掛在竹架或繩架上通風乾燥,即成爲玉米粉絲。
-
怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
-
戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
1、大雞蛋、低筋麪粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。2、牛奶和玉米油倒入碗裏。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒幹粉即可。加入蛋黃,用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。3、蛋白裏一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白...
-
家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
-
凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...