酸菜剁椒魚的做法
1、主料:草魚一條。
2、配料:泡酸菜一碗、泡椒20個。
3、調料:花椒一小把、生薑一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量。
4、準備好原材料,草魚清理乾淨,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用。
5、將魚抽去筋,去掉魚頭,挨着魚尾的位置兩側各切一刀,然後在挨着魚頭的位置抽出筋來。
6、魚頭去掉魚的牙齒,將魚肉片下來,魚骨斬塊。
7、魚肉順着紋路片成片。
8、泡酸菜切碎,泡椒成成小段。
9、魚骨裏放入適量鹽、生抽,少許黑胡椒粉,抓勻,魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉,抓勻,醃製15分鐘。
10、豆瓣醬剁細。
11、鍋裏放適量油,炒香豆瓣醬。
12、加入泡酸菜翻炒。
13、加入適量水大火燒開。
14、放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾,將魚頭和魚骨充分入味,然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器。
15、鍋裏再次燒開,放入魚片,輕輕撥散開,約一兩分鐘就煮熟了,倒入魚頭魚骨的容器裏。
16、淋入酸菜魚裏,香飄四溢的酸菜魚做好了。
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