粵菜大廚燉湯的5大訣竅
1、選擇食材。首先想要燉出好喝的湯,就要先選好食材,對於廣東人來說,他們是非常講究七分肉三分骨,意思就是說在燉湯的時候,既不能全部放肉,也不能全部放骨頭,要骨肉搭配着放,兩者的味道相結合,那麼燉出來的湯自然會好喝很多。
2、焯水。在製作湯品的過程中,有一個步驟是焯水,這樣做的目的是爲了將肉裏面的血水或其他雜質煮出來,去除掉肉類的腥味,這樣才能夠保證湯汁更加的濃郁,而且在焯水的時候還是非常有講究的,最好是選擇用溫水下鍋,然後再過一遍冷水,接着放到開水鍋中,直到煮不出血水爲止。
3、入湯。將焯好水的食材放到鍋中後,不要急着加水,我們應該另起鍋加入清水,然後和調味料一起燉煮,再將燉好的湯倒進鍋中,這主要是因爲焯水後的肉是熱的,如果你突然間加入冷水,這會導致肉突然間鬱悶啊,鎖住肉中的水分,吃起來會更加的柴,還流失了營養成分,香味也不夠濃郁。
4、加調味品。不管燉什麼湯,我們都需要用到調味品,但是在動態中的時候不要添加過多的調味品,只需要加入少量的食鹽和生薑燉煮,因爲生薑是有去除腥味的作用,而食鹽是爲了調味,這樣加入調味料既保證了湯的原汁原味,還去除了一定的腥味,讓湯汁喝起來更加的濃郁。
5、燉湯的時間。在燉湯的時候也要把握好時間,燉的太短,食材的營養物質沒有燉出來,要是燉得太長又怕食材燉老了,所以我們要根據不同的食材來把握不同的時間,這樣纔會讓燉出來的湯更加的好喝有營養。
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