信陽毛尖好壞鑑別方法,信陽毛尖茶葉怎麼鑑定的
1、看幹茶。“細、圓、緊、直、多白毫”,是信陽毛尖的顯著特點,嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。銀綠翠潤,是信陽毛尖茶色的特點。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉製成上好的茶。看幹茶另外需要做的就是聞幹茶香,色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果幹茶中有一些雜味,如青臭味,很可能是製作工藝出了問題。例如,鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透,容易帶有青臭味。
2、捻幹茶。這一步就是食指、拇指用力搓捻幹茶,判斷茶葉的乾燥程度。信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右。含水量過高,茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應,加速茶葉陳化老化,品質下降快,嚴重的還可能黴變、滋生細菌。含水量過低也有一些弊端,運輸過程中,條索容易折斷,白毫容易脫落,茶葉易形成大量碎末。含水量適當的信陽毛尖,用手指用力搓捻,應當是有部分粉碎,亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後,僅有少量粉碎甚至沒有粉碎,說明含水量過高;搓捻之後全部粉狀,說明含水量過低。
3、沖泡看湯色。首先是沖泡,專業人士建議,茶葉評審中沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶,80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質,更便於品出茶葉的滋味。爲了便於觀察,建議選用玻璃杯泡綠茶。再看湯色,優質信陽毛尖湯色淺綠或黃綠,而且清澈明亮。湯色如果是深暗色,往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化;湯色如何發黃或者泛紅,往往是鮮葉採摘後處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的。
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
-
火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
-
意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...