雞蛋攤餅做法
1、首先在碗里加入400克的涼水,這個量也就相當於是400克了,然後往碗里加入5克鹽用來增加麪粉的筋性,然後再慢慢的倒入麪粉200克,邊倒邊用蛋抽快速的攪拌,用這個方法調成的麪糊,簡單容易不會產生乾麪粉粒,特別的順滑,而且在烙餅的時候還不容易破損,口感更加筋道,攪拌至細膩粘稠,倒扣成直線狀的麪糊備用,切記不要爲了圖省事直接往麪糊里加雞蛋。
2、記得多加這1步,把雞蛋打入碗中攪散成蛋液備用,這裏不需要加鹽哦,因爲我們後期會在餅上刷醬料,如果這裏再放鹽的話,會讓整個餅的口感失去鮮味,準備適量的蒜蓉醬裝入小碗裏面,用清水把蒜蓉醬稀釋一下,這樣子到時候塗抹的時候更加方便快速。
3、電餅鐺開小火預熱鍋裏不需要放油,微熱的時候舀兩勺麪糊倒進鍋裏,然後用刮板快速的刮均勻來,如果沒有刮板的話,也可以拿起電餅鐺給它搖晃均勻也是一樣的,鍋如果太熱再倒入面煳的話,先倒入的麪糊就會凝固住,這樣不利於麪糊烙成薄厚一致的效果,大約烙一分鐘左右至餅水分揮發後,顏色明顯變白,這個時候的餅是口感最筋道的,而且不容易破損。
4、然後在餅的正中間倒入一勺雞蛋液,用刮板快速刮均勻來,在雞蛋液凝固之前撒上一層熟芝麻,然後在表面淋上少許食用油,防止烙至的時候把雞蛋烙糊,這時給餅翻一個面,然後在餅的表面塗上一層蒜蓉醬,烙至雞蛋金黃的時候,我們快速的把它捲起來鏟到盤子裏即可,鮮嫩順滑,口感柔軟又筋道的雞蛋餅就做好了,可以直接整條開吃,也可以切成小段。
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