酥軟餅的做法步驟

1、香甜酥軟山藥餅的做法：

首先將山藥洗淨切成段，放入鍋中倒小半鍋水，用大火煮開。

沸騰後，用小火繼續煮30分鐘，直到山藥軟爛(用筷子捅一下山藥，如果輕鬆扎透，就表示好了)。

煮好的山藥撈出來，冷卻後去掉皮。

將山藥用勺背壓成泥(儘量多壓一會，使它成爲細膩的泥狀)。

在山藥中加入玉米澱粉。

拌勻，成爲山藥麪糰。

取一小塊麪糰壓扁，如果麪糰不黏手，而麪糰邊緣也不出現裂紋的話，就表示達到了合適的乾溼度，如果麪糰黏手，則多加一些玉米澱粉。

在壓扁的麪糰中央放一塊紅豆沙餡。

然後收口包起來。

包好以後，壓扁成爲圓餅狀，將所有圓餅都做好。

將雞蛋打散，做好的圓餅在蛋液裏快速的滾一圈，使表面蘸滿雞蛋液，然後撈出來。

將蘸滿蛋液的麪餅在麪包糠裏滾一圈，使表面蘸滿面包糠。

把小餅全部蘸好麪包糠。

鍋中倒入小半鍋色拉油，中火加熱，油溫上升後，將山藥餅放入油鍋裏，炸至兩面呈金黃色即可撈出。

撈出後放在廚房吸油紙上控油。

在小碟中放入糖桂花，趁熱吃，蘸着糖桂花吃味道非常好。

2、原味酥軟油餅做法：

食材：麪粉500g，鹽5g，溫水300g，油3g

麪粉加鹽，加水。

和成軟一點光滑的麪糰醒半個小時。

醒好的麪糰分成等份的小麪糰，麪糰大小根據自己的喜好。

取一個小麪糰擀薄刷上食用油。

切上幾刀形狀，其中一塊大的。

每一塊想中間摺疊，大的那塊留最後整理成圓形。

再次擀成薄餅。

放入預熱好的電餅檔，電餅檔刷油。

一面煎制金黃色翻煎另一面，煎制兩面金黃色就熟了。

3、豆沙酥軟油餅做法:

食材：普通麪粉350克，發酵粉2克，雞蛋一個，溫水適量，牛油30克，豆沙200克。

來和麪，把350克普通麪粉放入盆裏，放2克發酵粉，再打一個雞蛋，放適量溫水，把麪糰和成一個特別軟的麪糰。

把發酵好的麪糰拿出來，揉一揉，這時候能感覺到麪糰非常的軟，手輕輕一拉，麪糰就會變形，把麪糰擀開。

麪餅捲起來後，切十個小卷，然後把小卷兩頭封起來，防止漏油酥，再把紅豆沙也分成十份，一個面劑子包上一塊豆沙，包好後，用手輕輕壓扁，再用擀麪杖稍微擀開一點。

發酵好的餅子，放入電餅鐺裏面，開始烙餅子，大約烙一分鐘就翻面，直到把兩面都烙的金黃，按壓不塌陷，能快速回彈就說明熟了，全程就三分鐘左右。