茶香雞製作方法
1、準備原料
仔公雞1只,茶葉、花生殼末各50克,精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁各適量。
2、製做方法
(1)將仔公雞宰殺治淨、去內臟、漂淨血水,入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁燒沸至熟,撈出搌幹水分。
(2)取鐵鍋1只,底部放入茶葉、花生殼末,上面擺放鐵絲網架,將鍋置旺火上烤至薰煙初起時,即將雞放於網上,加蓋煙燻,並注意在熏製過程中適時翻動,待雞薰至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席,也可以斬成5釐米長、1.5釐米寬的條,入盤再拼擺成全雞菜,淋上芝麻油、白滷汁即可。
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