牛肉餡餃子怎麼調餡嫩,牛肉餡餃子如何調餡嫩
1、【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
2、包餃子第一步,先和麪。麪粉中倒入40度左右的溫水,用筷子攪拌成棉絮狀,揉成一個硬度適中的麪糰。將麪糰密封,醒面至少20分鐘,中間再將麪糰揉兩次,把麪糰揉至表面光滑。
3、將薑片、大蔥、花椒放在碗中,加入開水,浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水,待會冷涼用來拌餡。
4、將牛肉洗淨,切成小塊,放在料理機中,絞成細膩的肉糜。
5、將牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的蔥姜水,用筷子沿着一個方向不停地攪拌。我這裏大概攪拌了10分鐘,將近500克的牛肉,用了200毫升的蔥姜水,最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵,這樣做出的牛肉餡,鮮嫩多汁,不會柴。
6、牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉,再沿着一個方向將其充分拌勻。
7、芹菜清理乾淨,開水下鍋,大火焯水1分鐘,然後用涼水淘涼,再瀝乾水分。
8、將芹菜切成小段,放在料理機中,絞碎。
9、絞好的芹菜碎中會有很多水分,可以把多餘的水分擠一擠,注意不要擠得太乾了,留些水分在裏面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
10、再次沿着一個方向,將芹菜和牛肉充分攪拌在一起,這樣芹菜牛肉餡就調好了。
11、麪糰醒好了,搓成長條,再切成大小均勻的小劑子。
12、將小劑子擀成餃子皮,再按照自己喜歡的方式包成餃子。
13、包好的餃子開水下鍋,用鏟子沿着鍋底輕輕推開,以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水,重複2~3次關火,再燜2分鐘就好。
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