餃子肉餡怎麼調,餃子肉餡如何調
1、調餡時,牢記先調味再打水。不管是什麼肉餡,都要遵照這個原則。先將肉餡用調料調好味後,然後再加水,這樣肉餡纔會入味;
2、調餡時,用泡好的花椒水或者是蔥姜水打水3次。豬肉、牛肉推薦用蔥姜水,可以起到去腥增鮮的作用。而如果是羶味較重的羊肉,最好是用花椒水。花椒水用溫水浸泡1個半小時;蔥姜水冷水浸泡1個半小時,這樣纔會更入味。除了浸泡出味後,在打水時也要遵照少量多次打水的原則,一定要等水被肉完全吸收掉後,再加第二次水。攪拌時遵照同一個方向,切不可隨意攪拌。這樣打水出來後的肉餡,才香嫩多汁,一咬就爆漿。
3、調製好的肉餡,最後一定要加油。可以是香芝麻油,也可以是普通的植物油。寶媽建議,最好是加炸熟後的蔥油,這樣吃起來纔會更香。另外,油脂可以牢牢的鎖住肉餡中的水分,這樣吃起來才汁水足。
4、如果擔心餃子餡料會出水,那麼可以將調製好的飲料放入冰箱冷凍半個小時,這樣拿出來後再包,非常方便。
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