脆皮烤鴨的烹飪技巧分享
1、食材:
餃子皮若干、鴨子一隻、甜麪醬適量、麥芽糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、芝麻醬適量、蘋果塊適量、橙子皮適量、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白砂糖半勺、蜂蜜半勺、麪粉兩勺、香油1勺。
2、做法:
(1)餅皮:每張餃子皮刷油,疊成一摞(每一摞約10張),再整體均勻的刷上油,用擀麪杖擀開,上鍋蒸10分鐘。
(2)烤鴨甜麪醬:1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蠔油、2勺麪粉、1小碗水混合均勻。中火煮至粘稠後關火,再加入1勺芝麻醬、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌勻。
(3)將鴨子掏空內臟並沖洗乾淨,給鴨子充氣使鴨皮鼓起。
(4)開水燙鴨皮,使鴨皮緊縮。
(5)把鴨子掛在通風處風乾約3小時,瀝乾水份至完全乾燥表皮且微微冒油的狀態。
(6)脆皮糖水:開水、麥芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例,攪勻。
(7)將脆皮糖水均勻的塗抹在第一次風乾過的鴨身上,再放至通風處(用手觸摸鴨身表皮不粘手即爲風乾好的狀態)風乾3小時後取下,再次均勻抹上脆皮糖水,再放至通風處風乾3小時。
(8)鴨肚裏填入蘋果塊和橙子皮,再用鐵籤封口。
(9)預熱烤箱至100度,放入鴨子烤1小時;然後調溫至150度繼續烤45分鐘;再調溫至180度烤40分鐘。(爲了防止四肢烤焦,在入烤箱前給包了錫紙)升溫是爲了讓烤鴨上色,具體時間還需根據自家烤箱脾氣再做細微調整。
(10)取出,倒掉鴨肚內填充物,切片裝盤。
-
排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...
-
半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是爲了讓客人方便品茶,同時也是爲了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
-
怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
-
關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...