餃子皮變透明的方法
1、摻水和麪時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麪,越揉麪越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的。
2、要使餃子皮筋道且透明,最好的配方爲:小麥澱粉、土豆澱粉(1:3到1:1.2),滾水和麪,加一點鹽。做出來晶瑩透明,可看到餡的顏色,吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度,簡便的辦法可以知道水溫是否合適!即燒水至聽到水響,並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時(即俗稱的“沙眼水”),就可以關火了。
4、雞蛋打到麪粉裏面,加一小勺鹽,用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌,不容易煮破。
5、把雞蛋揉碎,和麪粉一起攪拌一下。
6、一點一點往裏面加水,一邊加一邊用手指攪拌,讓水和麪粉充分混合,注意一定要一點一點加,不斷停下來攪拌充分,注意檢查不要加多水,慢慢混合成這的絮狀,這樣可以儘量避免水加過量。
7、轉圈攪拌,讓所有水都能夠和麪粉結合,結合成這樣,寧願幹一點,也不能過量,因爲餃子皮硬的好。
8、都成了絮狀以後,就可以開始揉麪,用力,注意水寧少不多,看我的拳頭印記,哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
9、揉一會,可以判斷水和麪粉的量,麪糰應該壓起來稍微比較費力纔是,本人男,愛好武術,力氣比較大,我的感覺是較爲費力,所以小姑娘的話應該更費力那個感覺,如果覺得比較軟,或麪糰粘手,可以撒一點麪粉進去,一點一點加,加一點揉進去再加。
10、如果是水少,麪粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一點一點加,把手沾溼就行了!手掌蘸水後繼續揉麪,這樣加水,不然很容易加多。
11、一定要剛剛好能把所有面粉粘到一起的水量就好了!用力反覆揉,家裏有男人的都要用上,沒有男人的,嗯可以請我去 ,用拳用掌,全身力氣壓,揉的越用力,麪糰越勁道。
12、成表面光滑就算成功!現在加個蓋子蓋住,放置半個小時,醒面。
13、半小時後,可以繼續再揉一會,越來越光滑了,醒面是爲了讓水和麪粉結合的更加緊密,麪糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好,一兩個小時都可以的,醒面的過程中可以隔半小時揉一次,會越來越光滑,大約這樣就行啦。
14、揪下來一塊,挫成光滑長條,切開,撒上一些麪粉避免粘,擀皮。
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