肥腸怎麼煮不縮水
1、冷水下鍋
煮肥腸前需要將肥腸先焯水,焯水時一定要將肥腸冷水下鍋,以免肥腸遇熱快速收緊,導致縮水乾硬,口感不佳。冷水下鍋能防止肥腸縮水,水開後3分鐘左右即可將肥腸撈出。
2、時間不可過長
燉煮時間過長會導致肥腸縮水,因此煮肥腸時將其煮熟即可撈出,不要燉煮時間過長,以免煮老,影響口感。燉煮時可以用筷子扎肥腸,待筷子能輕鬆將肥腸穿透即可出鍋,燉煮時間短不會使肥腸縮水。
3、後放鹽
鹽作爲強電解質,能穿透肥腸細胞膜,使水分流失,肉質縮水變老,因此不要先放鹽,出鍋時再撒鹽較爲合適。這時肥腸已經充分煮熟,鹽不會再使其縮水,不會影響口感。
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