溜肉段
材料
豬裏脊肉:300克; 尖椒: 2個;雞蛋: 1個; 植物油:適量;食鹽:適量;白糖:少許;醋:少許;醬油:適量;蔥:5克;姜:5克;蒜:5克;澱粉:2勺;花椒粉:少許;料酒:適量;
溜肉段的做法
將裏脊肉切成1.5釐米見方,3~4釐米長的肉條
將肉條放入容器中放入少許鹽,少許醬油,花椒粉和料酒用手抓勻醃製約20分鐘
在醃製入味的肉條裏放入一個雞蛋用手抓勻
再放入幹澱粉用手抓勻
將尖叫切成三角片或菱形片,蔥薑蒜切末
鍋放植物油燒至7成熱(扔一塊肉下去,肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可)將漿好的肉條逐條放入油鍋中。可以分幾次炸至,這樣就不用一次放好多油,很適合在家裏做
將肉中火炸成淡撈出,這是第一遍炸至
將油燒熱,就是油沒有了水的響聲時,倒入肉條復炸,大約需要30秒的時間,也就是將肉條炸成金撈出。上面的圖片就是第一次炸制和復炸後的對比
淨鍋燒熱放少許植物油,然後放入蔥薑蒜出香味然後放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以,做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鮮的作用
馬上往鍋裏倒小半碗水
倒入炸好的肉條,然後淋少許水澱粉,快速炒勻即可
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