炒腰片的做法
1、材料:豬腰2只,蒜薹適量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蠔油5克,鹽5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉適量,指天椒5-6只,油10克,水澱粉10克。
2、腰子切開,把裏面那些白色的筋絡都用刀去掉,這是去掉腰子腥羶味道的基礎。
3、在腰子的表面切45度的斜刀法。
4、再橫切45度,切成十字花刀,變成好看的腰花。
5、到去掉豬腰腥羶味道重要的一步了,把切好的腰花用流動的水反覆清洗,再放到水裏浸泡半小時,泡出腰子裏的血水,進一步去掉腰子的腥羶,而且能使腰子更爽嫩。
6、腰花瀝乾水備用。
7、把蒜薹切成小丁,所有配料調成一碗調味汁。
8、鍋裏倒油,燒至五成熱,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
9、倒入瀝乾水的腰花,旺火翻炒,這時腰花會出很多水,不要倒掉,就着水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。
10、倒入調好的醬汁,大火翻煮一分鐘,使醬汁緊緊鎖住腰花,這是入味的過程。
11、最後倒入蒜薹丁,翻炒至熟即可出鍋。
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