水煮肉片製作的方法
1、食材:肉精肉半斤,土豆2個,豆芽適量,幹辣椒適量,生薑適量,大蒜適量,大蔥適量、食用油適量,鹽適量,豆瓣醬適量,料酒適量,十三香適量,耗油適量,味精適量,白醋適量,白糖適量。
2、新鮮食材:鮮嫩的一把豆芽,土豆洗乾淨後去皮,適量豬瘦肉,記住是純的瘦肉,不要帶肥肉的。
3、輔料的準備:小段大蒜,生薑,大蔥,幹辣椒,這些是製作水煮肉片的必備的配料。
4、把豬瘦肉用水沖洗乾淨後切成瘦肉片,將切好的肉片放入碗中,加食用鹽,料酒,按時鐘方向將肉片攪拌成有點粘。
5、可以再加入一個雞蛋的蛋清,蛋黃不要,抓拌均勻後再加入生粉抓拌均勻,醃製10分鐘,這樣做出來的鮮嫩爽口。
6、把準備好的輔料:蔥、姜、蒜、幹辣椒洗淨,蔥薑蒜切末,幹辣椒切段備用;其實也可以準備點小蔥花,在最後裝盤的時候,在上面灑點會好看很多。
7、把土豆洗乾淨後先去掉表皮,然後切成土豆片,注意土豆片不需要切太薄,稍微帶點厚度。
8、豆芽簡單用水沖洗就可以了,去下豆芽的皮,然後撈出裝好備用。起鍋倒入清水,待水燒開後下入豆芽煮至夾生後撈出,把水瀝乾。由於豆芽比較容易熟,所以簡單過下水就行了。
9、下一步就是煮土豆片了,土豆片煮至7成熟後就可撈出,把水瀝乾,和豆芽一起放入碗中備用。
10、起鍋倒入適量食用油,待油燒熱後,放入蔥、姜、蒜末,幹辣椒,一勺豆瓣醬,麻辣火鍋底料來一小塊,細辣椒麪,用小火炒香。
11、小料炒香後加入開水用來調味,放入調料:食用鹽,十三香,味精,白醋、白糖都各來一丟丟,耗油適量。
12、把調好味的湯汁煮開下入瘦肉片,瘦肉片不要一下全部倒入鍋中,注意要均勻的下鍋,燒開煮兩分鐘左右,倒入配菜碗中。
13、水煮肉片裝在盤後,再在碗中放入蒜末和幹辣椒。
14、起鍋再倒入少量食用油,待油燒至5成熱後,澆在蒜末幹辣椒上,再撒點蔥花味美鮮香的水煮肉片就完成了。
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