豆瓣魚的做法最正宗的做法怎麼做

1、食材準備：鯽魚、大蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蠔油、白酒、玉米澱粉、白糖、雞精、芝麻香油、鹽、食用油。

2、買回來的一條兩斤左右的鯽魚，清洗乾淨鯽魚肚子裏的黑膜，因爲黑膜腥味比較重，所以黑膜必須洗乾淨，在接近魚的頭部開個口，找到一個白色的筋的頭端，拈住邊用刀輕輕拍打魚身邊抽出整條筋，兩面都需要抽取。

3、清洗乾淨後在鯽魚兩面斜切幾刀便於魚身入味，將魚放入盤中，撒上適量鹽、料酒，直接用手抹勻，醃製10分鐘。大蔥切段，姜切成薄片，蒜切片裝盤備用；

4、準備一個乾淨的碗，加入兩勺豆瓣醬，少量醬油、蠔油、少量白酒，用筷子攪拌均勻備用，一碗混合醬就調好了；

5、10分鐘過後，魚肉醃製好了，在魚身兩面拍上一層薄薄的玉米澱粉，這樣做的目的是爲了更好地鎖住魚肉中的水分，也是爲了防止粘鍋和保持魚皮的完整，這樣做出來的魚味道會更鮮，因爲豆瓣屬於高鹽調料，後面烹飪就不要再加鹽了；

6、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入抹好一層面粉的鯽魚，煎魚的油溫一定要高一些，讓魚能夠快速的定型，剛下入的魚不要着急翻面，待魚的一面定型後再翻面，否則魚肉會散，煎至鯽魚兩面微黃即可撈出控油備用；

7、鍋中留少量底油，油熱下入蔥段、薑片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之後下入之前調好的混合醬，不斷翻炒，中小火炒出紅油；

8、往鍋中倒入適量清水，下入煎好的鯽魚，加入清水的量剛好到魚身的一半就可以了，不需要加太多清水，然後加少量白糖提鮮，轉大火煮開，湯汁煮開後蓋上鍋蓋，中小火燉煮20分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便於入味；

9、20分鐘後，打開鍋蓋，撒入少量雞精以及淋入一些芝麻香油，不斷用勺子撈起湯汁往魚身上淋幾下，轉大火把湯汁收濃，湯汁收的差不多了就可以關火出鍋了；

10、將魚盛入盤中，湯汁淋在魚身上，一道豆瓣魚就做好了，色香味俱全，非常美味。