滷味鳳爪製作方法介紹

1、食材：雞爪1斤、辣椒3個、姜1塊、白醋3調羹、白糖1調羹、生抽2調羹、老抽1調羹、水半碗、蠔油1調羹、沙姜3小塊、八角1顆、桂皮1塊、香葉4片、乾紅辣椒3顆、冷水1盆。

2、雞爪洗淨，剪掉指甲，對半改刀。準備一塊大薑片。

3、冷水上鍋，把雞爪和薑片大火燒開。鍋里加醋3調羹，糖1調羹。繼續煮大約5分鐘。糖醋的作用是讓雞爪表皮不容易破。

4、煮過的雞爪濾幹水份。

5、熱油，雞爪炸至金黃色。

6、炸好的雞爪立即入冰水浸泡，浸泡時間需要3個小時。

7、準備香料。香料比例不能過大，否則會過於濃郁、味苦。

8、蠔油1調羹，生抽2調羹，老抽1調羹，清水半碗調成醬汁。這裏是沒有用到鹽的。

9、小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否則會炒焦。

10、醬料、香料、雞爪一起入鍋中，翻炒均勻裹上醬汁。

11、所有食材加上醬汁一起上蒸鍋。燒開後改中火蒸約40分鐘。起鍋後切兩個辣椒，用熱醬汁裹一下，澆於鳳爪之上裝盤即可。