怎樣做燈盞糕
1、麪粉、玉米澱粉、豬肉絲,輔料:白蘿蔔絲、雞蛋、蝦、花生油。
2、鍋中倒入花生油2-3斤燒熱,鐵勺子也一起加熱,油溫保持在180-200度恆溫。
3、麪粉500克與玉米澱粉300克混合均勻,加入水800-900克,攪拌成麪糊狀;(麪糊倒入勺子可以流暢地流動,不能太稀也不能太稠)將麪糊舀起一勺放入充分燙熱的鐵勺子裏勻開。
4、餡料的準備:事先將豬肉切絲,加入少許鹽、白糖、醬油、料酒、味精、胡椒粉醃製。白蘿蔔擦絲;雞蛋現做現打開。備好上述材料,各自分開盛放。溫州的燈盞糕品種很多,有:豬肉加蛋、雞肉加蛋、多肉無蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋,還有蝦仁加蛋、鮮貝加蛋、鮮蝦加蛋、鮑魚加蛋。餡料可以自己喜好隨意搭配。
5、在燙熱的鐵勺子已經勻開的麪糊上,鋪一層白蘿蔔絲,一層豬肉絲,打入一隻雞蛋,再往上面澆一層面糊;擺放一隻蝦,放到油鍋裏炸。
6、待炸至邊緣有翹起時,將勺子在鍋邊敲幾下,震動幾下,將燈盞糕脫開勺子,一面炸至金黃色後,用筷子在中間扎一個洞,翻過身炸另一面;兩面都炸至金黃色即可撈起,擱在鐵漏網上瀝乾多餘的油。燈盞糕做好了。
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