煎蛋餅的技巧和方法介紹

1、煎蛋餅的技巧：

（1）鍋的問題。家裏有那種平底鍋，這種鍋一般被叫做煎鍋，用這種鍋來做雞蛋餅的話，是最合適的，因爲這種鍋鍋底很平，攤開的時候難度很低，而且這種鍋大部分都是不粘的，所以也不用擔心糊鍋的問題。如果沒有煎鍋的話，儘量還是選擇不粘鍋。

（2）麪糊的問題。這個最重要的就是麪粉跟水的比例，做的時候，是一定要加入雞蛋的，而雞蛋清也會有一定的稀釋作用，所以在調麪糊的時候一定要考慮到雞蛋清，多加一個雞蛋的話，就要少加大約四十毫升的水。在調麪糊的時候，一定要仔細的攪打，只有麪糊攪打的均勻了，在烙的時候纔不會出現小疙瘩的問題。

（3）烙的時候。把花生油倒進去之後，用手拿起鍋轉圈晃動，讓花生油均勻的覆蓋鍋底每一處，這樣纔不會出現糊鍋。然後在下鍋烙的時候，還要注意麪糊的量，如果說放入的麪糊太多的話，就會導致餅變厚，這樣就會大大延長熟的時間，烙出來之後的口感和味道也要差很多。

2、方法：取一中小型碗，放進兩大炒鍋的小麥麪粉。磕入一枚生雞蛋入內。添加1小湯匙的食用鹽。添加適量的冷水。和勻成稀面粘稠。加切完的蔥段入內。再度攪拌均勻，靜放十分鐘以上。平底鍋中，放少量油，燒開。倒進一茶匙麪漿。快速旋轉鍋，將麪漿勻稱伸開成餅形狀，餅越簿就越好，還可以應用鐵鏟伸開。待麪漿成型變黃後，滴幾個方面油於餅形四周，用平鏟將餅翻個，待另一面也煎黃後，就可以出鍋。