雞肉要焯水的理由
1、雞肉需要焯水,而且需要用冷水下鍋。雞肉建議焯水,否則腥味很大湯色也不好。
2、不焯水的雞肉湯品易渾濁。因爲雞宰殺好後都會用開水燙來進行去毛,此時的血水大多會留在雞肉內,如果不馬上焯水而直接燉湯,雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中,導致雞湯內血水較多結成小塊血沫,最終湯品渾濁發黑,看着無食慾;
3、不焯水雞肉肉質柴。因爲雞宰殺好後肉質一般都含有較多血水,肉質緊實,如果直接下鍋燉煮,雞肉加熱時間快,在燉煮過程中雖然也會釋放出一定血水,但是肉質剩下血水會更多,燉好的雞肉肉質容易發柴,不好吃;
4、不焯水雞湯腥味重。因爲雞宰殺好後本身具有較多血水,如果直接下鍋燉,雞肉內的血水會逐漸燉入湯品內,導致雞湯整體發黑,腥味較重,如果還沒有及時撇除浮沫,那麼這鍋雞湯燉出來喝着會很腥。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...