滷雞腿要不要焯水

1、做滷雞腿的時候雞腿一定要焯水，如果沒有焯水就直接去做滷雞腿，那麼做出來的滷雞腿是又腥又難吃的，這是因爲焯水能去除雞肉中的血水，血水去除乾淨後雞腿再做出來後就不會腥和難吃了。

2、市場上面購買回來的琵琶腿放到清水當中浸泡十分鐘左右，將琵琶腿裏面的血水全部泡出來之後再清洗一下備用。

3、取適量的大蔥洗淨去皮之後切蔥段備用，生薑切薑片備用，緊接着將花椒、八角、香葉、幹辣椒放到一旁備用。

4、鍋裏面加入適量的清水，緊接着將浸泡好的雞腿放入到鍋裏面開大火將水燒開，等到水燒開之後用勺子將水錶面的浮沫去幹淨。緊接着向鍋裏面加入適量的料酒，再繼續煮2分鐘之後將琵琶腿撈出來放入冷水當中洗掉琵琶腿表面的浮沫。

5、琵琶腿焯水之後一定要立刻放入到冷水當中，這樣做出來的滷雞腿纔不容易破皮，雞皮也會更加緊緻有彈性。

6、鍋裏面加入食用油，等到油熱了之後加入之前準備好的調料翻炒出香味，再接着向鍋裏面加入兩勺甜麪醬繼續翻炒到醬汁香濃，倒入適量的開水到鍋裏面去，最後把生抽、食用鹽、雞精、老抽放入鍋裏面開大火將水燒開。

7、等到鍋裏面的水燒開了之後將雞腿放入鍋裏面，大火將湯汁再一次燒開之後蓋上鍋蓋，調到中火繼續燉煮30分鐘左右之後關火，不要馬上將雞腿撈出來，要讓雞腿在鍋裏面浸泡兩個小時以上，這樣一道美味的滷雞腿就做好了。