鴨肉煲湯要不要焯水

焯水是我們平時做飯的時候需要進行的一道常用的工序，其意爲將初步加工的食材放到開水鍋中加熱至半熟的或者全熟的狀態，然後取出後進行進一步的製作，那麼鴨肉煲湯要不要焯水呢?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的話，會使得鴨肉內部的血污及腥羶等異味無法及時的去除，那麼在燉熟後的鴨子會有很大的腥羶味，影響菜品的味道。

2、鴨子在烹調之前先焯水，燉煮後鴨肉不會產生因爲厚薄等原因造成的生熟不一的現象，使得口感更好，因此，我們在煲煮鴨肉的時候最好先焯水。

3、目前我們在市面上買的鴨肉大多是人工養殖的，相對於其它的禽類來說，本身鴨肉的腥羶味就更大一些，人工養殖的腥味自然就更大了。因此我們在鴨肉煲湯時，最好進行焯水處理。

鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一定要提前放在鍋裏炒一炒，把鴨油炒出來，這樣煲出來的湯不會過於油膩。

焯水以後，還要放入到油鍋中去炒，炒的時候最好是放點五花肉，也可以放點豬板油，現在市面上的老鴨，其實普遍不夠肥，加人豬肉以後，燉出來會更鮮，炒好以後的老鴨，一定要用開水去煲湯，這樣煲出來的老鴨湯，纔會湯汁濃郁。