燉烏雞要不要焯水

1、烏雞要焯水，因爲一般清洗乾淨的烏雞還是有異味，可以通過焯水的方法去除烏雞身上的異味，但是焯水後的烏雞不要清洗，以免將營養物質給清洗掉，影響食用的營養價值。

2、首先準備食材：烏雞1只、清水適量、食鹽1勺、生薑適量、料酒少許、食用油適量、大蔥4個、食鹽適量。

3、首先將準備好的烏雞處理乾淨，剁成小塊放到碗中，加入適量的清水和一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，將其浸泡半個小時的時間。

4、等到烏雞浸泡後，撈出來瀝乾水分，再鍋中加入適量的清水，放入薑片和少許料酒，然後把烏雞放進去，用大火煮開，並且將煮出來的浮沫處理乾淨，撈出烏雞。

5、另起鍋加入適量的食用油，把焯好水的烏雞放到鍋中，用大火快速的煸炒，將烏雞中的油脂炒出來，同時當鍋中有香味後，就加入適量的開水，放入薑片蔥段，再次用大火煮開，然後轉中火，蓋上鍋蓋，燉煮半個小時，最後加入適量的食鹽調味，這樣烏雞湯就做好了。