怎麼做魚會鮮嫩
1、主料:草魚,黃豆芽,香芹,蔥、姜、蒜,花椒,幹辣椒。
2、剁碎的蔥、姜、蒜然bai後準備黃豆芽和香芹,有點青蒜最好。
3、2.3斤的草魚一條,弄乾淨後,開始片魚片,把魚身上剩下的肉也都片下來,最後剩個骨頭架。
4、第三步:魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉,料酒,鹽少許醃製(澱粉可以多一些,魚肉會更嫩滑)。
5、準備工作完成,正式開始做了,加油適量(比炒一個素菜的油多30%左右),燒熱後加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽,香芹,炒熟後加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開後略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯10-15分鐘。
7、估計湯熬得差不多時,這邊另支一鍋清水,燒開後下入開始醃着的魚片,注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時(這時候可以看出來,開始放得多的澱粉不可怕,不用擔心它混湯,這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了),用漏勺把魚片小心盛出(魚片開始片的時候,不用太薄,免得魚片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合適啦),魚骨頭熬得差不多後,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開。
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