滿漢全席分別是什麼菜
滿漢全席是清朝時期宮廷盛宴,既有宮廷菜餚的特色,又有地方風味的精華,同時突出滿族與漢族菜的特殊風味。滿漢全席上菜一般至少108種(南菜54道和北菜54道),分別分成五大份,每份都是由不同的菜系組成:
1、頭號五簋碗十件:燕窩雞絲湯、海蔘燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。
2、二號五簋碗十件:卿魚舌燴熊掌、米糟猩脣、豬腦、假豹胎、蒸駝峯、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房籤、一品級湯飯碗。
3、細白羹碗十件:豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。
4、毛血盤二十件:炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、白麪餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
5、洋碟二十件,熱吃勸酒二十味,小菜碟二十件,枯果十徹桌,鮮果十徹桌。
以上就是關於滿漢全席108道菜名是什麼的回答了,希望能對大家有所幫助。
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