製作炸素豆腐丸子的方法
1、食材:豆腐半塊、雞蛋適量、胡蘿蔔適量、蒲公英適量、韭菜適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、香油適量、鹽適量。
2、準備好食材備用素菜和豆腐,主要有蒲公英、韭菜切末,胡蘿蔔搓絲再切幾刀,不要太碎,豆腐根據情況,是用一塊或半塊,也可以用凍豆腐(只是口感沒有那麼嫩了),並用手捏碎。
3、將豆腐擠去多餘的水份後裝入盆中,再放入菜末,最後加入所有的調料拌勻,一次不要加太多水,建議加肉湯汁或果汁,將拌勻後的餡料順一個方向攪打均勻上勁。
4、試一下油溫六七,就可以用小勺取適量餡料在掌心,輕輕揉圓後,用雙手交替着來回拋幾下,然後放入鍋中,開中小火炸了。
5、注意丸子順着鍋邊溜到鍋裏炸,不要扔到鍋裏,容易崩油。當鍋中的丸子炸至金黃時(面的部分成金黃色),就可以關火了,然後利用熱油的溫度再虛炸2-3分鐘後即可出鍋控油。
6、注意,要是想非常酥脆,也可以復炸一次,這樣丸子外皮會非常脆。
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