私房紅燒牛肉
材料
牛肉:1.75千克; 幹辣椒:3克;香辛料:10克;火鍋底料:適量;冰糖:適量;蒜:6瓣;小蔥:4根;蔥:1根;姜:1塊;醬油:1勺;食鹽:5克;豆瓣醬:2勺;番茄醬:2勺;黃酒:2勺;花生油:適量;
私房紅燒牛肉的做法
將牛肉洗淨,清水浸泡至無血水滲出(約2個鐘頭),控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4釐米見方備用
鍋內坐水,放入拍鬆生薑、花椒粒,將切塊牛肉放入開煮,水滾開鍋後澆上1勺黃酒,繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出,將牛肉塊撈出,溫水洗淨浮沫後控水備用
準備好火鍋底料,紅油豆瓣醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗淨斜切成段,生薑切片,小蔥洗淨挽蔥結備用;香辛料(八角、桂皮等)用溫水稍加浸泡淘洗乾淨備用;炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、薑片、蔥段幹辣椒下鍋煸香,倒入控幹水的香辛料(八角、桂皮等)炒香撥至鍋邊,將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒,與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出
將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒;將牛肉塊與醬料翻炒均勻、水分略爲收干時鍋內淋入黃酒、醬油,一次性加足開水(或高湯)
將冰糖及蔥結丟入鍋中,大火煮開鍋
連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用砂鍋來煨燉更好),上汽後轉中小火加蓋壓20分鐘左右熄火(喜歡口感綿軟的時間再適當延長);待高壓鍋泄汽後揭蓋,試下味斟情添加精鹽,將牛肉塊起鍋裝盤,鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可
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