薰魚的家常做法
1、用料:
青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生薑1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量。
2、做法:
(1)青魚洗乾淨,吸去水份,切1釐米的片,放老抽、料酒、鹽抓勻醃製一天。
(2)醃製後將魚塊放進鏤空的蘿裏,每一塊不重疊,放在室外晾曬至幹。
(3)油燒到八成熱時,將魚塊煎到上色,藉助鏟子和筷子輕輕翻面煎另一面上色。
(4)全部煎好,放至涼透,二次下油鍋再煎一次,做薰魚煎兩次更香更有型,就這樣幹吃也特別香。
(5)準備生薑、蔥、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽、五香粉。
(6)鍋放少許油,炸香佐料。
(7)放生抽、料酒、五香粉、水,大火燒開,小火煮出香味。
(8)將炸好的魚片放進去煮並翻面,3分鐘左右收幹湯汁,加點雞精出鍋。
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