臘腸做法,臘腸怎麼做
1、主料:豬腿肉11斤、豬小腸適量。
2、輔料:花椒10克、鹽80克、藤椒10克、白砂糖30克、桂皮10克、生抽40克、香葉3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、乾紅辣椒粉80克。
3、11斤豬腿肉要去掉肉皮,3分肥7分瘦的比較好。
4、肉清洗乾淨後稍微瀝下水分切薄片。
5、準備10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香葉,放入料理機裏打碎,儘量打得細膩一些。
6、依次在切好的肉里加入所有調料,用手翻拌均勻。放在陰涼通風的地方醃製一晚,讓調理更入味。
7、加入30克白砂糖可以起到提鮮的作用,高度白酒則可以起到殺菌的效果。
8、剪開一個飲料瓶的底部,留住開口部分,做一個漏斗。
9、用棉線將小腸的一段固定在飲料品的螺旋口處。
10、肉塞入漏斗裏,先塞入一點肉使小腸撐起來,然後將一整根小腸都擼到螺旋口處,小腸的另一段打結,慢慢將肉塞入小腸,每隔一段就用棉線隔開成一段一段的。
11、先將一整個小腸都擼到漏斗的螺旋口處,可以保證小腸完全不會在灌腸的過程中被撐破。
12、灌好的臘腸用牙籤在腸上均勻的紮上小孔,讓腸裏的空氣擠出來。
13、將臘腸掛在通風處,10天以後就可以吃了。
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