如何做奶白色的冰皮月餅
1、食材:糯米粉100g,粘米粉100g,澄粉50g,低筋麪粉50g,牛奶500g,鮮奶油4茶匙。色拉油70g,白糖100g。
2、把所有的粉類(糯米粉,粘米粉,澄粉,低筋麪粉)都過篩一遍,把糯米粉,粘米粉,澄粉,低筋麪粉都混合在一起,用攪拌器均勻的攪拌在一起,這一步很重要。
3、再把剩下的食材(牛奶,鮮奶油、色拉油)混合在一個大碗中,均勻攪拌。
4、再把二者混合在一起。
5、持續攪拌,時間稍微長一點,這一點會涉及到最後的月餅的口感如何,依具個人口味的輕重,加入適量的糖。
6、待液體便得越來越來稠,且沒有大顆粒,變得順滑,上蒸鍋,時間爲16~21分鐘爲宜。
7、時間到了,取出,趁熱繼續攪拌數分鐘,蓋上保險膜,稍微冷卻會兒再放入冰箱中,冰皮製作完成,抹茶月餅就是在其中加入少許茶粉而已。
8、餡料根據自己的口味簡單製作就行,將冰皮放在手掌上,壓扁,中間厚兩邊薄地壓成圓餅,包入餡料,然後用冰皮裹住餡料,向上推,直到把餡料包嚴,封好口,整一個“渾圓天成”。
9、將渾圓的月餅球放入熟糯米粉中,滾一滾,然後去除多餘的粉,放入月餅模具中壓制即可!
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