免烤冰皮月餅怎麼做
1、主料:冰皮月餅預拌粉200克、85°C以上開水200克、紫薯粉適量、抹茶粉適量、可可粉適量。
2、輔料:豆沙餡或棗泥餡適量。
3、做法:
(1)準備好所需要的食材。
(2)冰皮月餅預拌粉倒在一個乾淨的、耐高溫的盆子中,加入85°以上的開水,邊倒邊攪拌,揉成麪糰。
(3)把冰皮面團分成3份,一份加入適量紫薯粉,另一份加入抹茶粉,還有一份加入適量可可粉,豆沙餡分成大約25克左右的小圓球。
(4)紫薯麪糰、可可粉面團、抹茶麪團分別分成大約25克左右一個的小麪糰,揉成光滑的小圓球。
(5)取出其中一個冰皮,在手中輕輕捏出一個圓形薄片,包入一顆豆沙餡兒,用虎口慢慢收緊。
(6)月餅模具,用小刷子薄薄地刷上一層熟油防粘,然後再把包好餡兒的冰皮月餅坯子放進月餅模具,輕輕地按壓緊實,用力向下壓,然後輕輕上提,一個漂亮的冰皮月餅就做好了。
(7)還可以做成雙色的冰皮月餅,先揪下一小塊彩色麪糰塞進月餅模具中,再把包好餡的冰皮月餅放進去,輕輕壓實,倒扣輕提就做好了。
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