牛肉噪怎麼做,三種牛肉噪家常做法
1、做法1:
(1)將豬皮表面以刀刮乾淨後清洗乾淨,放入滾水中以小火煮約40分鐘至軟後取出沖涼至完全冷卻,切成小丁備用。將姜、紅蔥頭及蒜仁洗淨、去皮、切碎備用。
(2)鍋中倒入約150度沙拉油燒熱,放入豬皮以小火爆香,再加入辣椒醬炒至油變爲紅色。
(3)將牛肉及肥豬肉放入的鍋中,以中火炒至表面變白散開,續加入其他調味料,煮開後加入豬皮,改小火煮約25分鐘即可。
2、做法2:
(1)配料:調料:茴香、花椒、麪醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、蔥、蒜、牛油、牛肉、醬油、味精、水、鹽。
(2)油熱八成放蔥、姜、蒜,然後加入豆瓣醬,醬油,鹽,冰糖,牛油、牛肉丁
最後加水,煮沸後加入上面所有配料,轉小火燜,保持微沸狀態,別蓋鍋蓋,
燜到入味。加入土豆、香菇、木耳、白菜等配菜,做好臊子以後,煮好面澆入臊子,撒上蔥花即可。
3、做法3:
(1)3個紅蔥頭切小丁,500g帶皮豬五花肉,先將肉皮和肉分離開,肉皮下沸水鍋燙熟後切小丁,肉則剁成肉糜,備用。鍋中先放入紅蔥頭碎,倒入沒過紅蔥頭碎一半的油,用中小火炸至金黃,蔥油留用,油蔥酥完成。
(2)另起一鍋,開小火,放入3勺蔥油,加入25g冰糖炒化至金黃色,放入肉皮丁、肉糜和油蔥酥不斷翻炒至上色,加入4勺金蘭醬油、2勺老抽、4勺米酒和2勺十三香翻炒均勻。
(3)倒入500ml熱水,加入2顆八角、3片香葉,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燉1小時左右。開蓋,轉大火收湯煮至粘稠狀態關火,滷肉燥完成。
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