做薺菜餡菜糰子教程，怎樣做薺菜餡菜糰子

1、玉米麪適量，薺菜適量，白糖適量，料酒適量，生抽適量。

2、薺菜去根，多清洗幾次，清洗乾淨。

3、80g肉餡用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙 調勻醃製15分鐘。

4、煮開水一鍋，下入2茶匙鹽，下入薺菜，煮20秒，然後撈出，馬上過涼水，並且多用冷水多衝幾次。

5、將衝過水的薺菜擠幹水分，然後切成碎末。

6、玉米麪6大勺、黃豆麪 2.5大勺約45g混合均勻，大概比例是玉米麪和豆麪2:1，用稍微燙點的水，先將面調成很大的結塊，然後加入1大勺5g的發酵粉；發酵粉要最後加，加了之後不要再加熱水，否則就失效了；蓋保鮮膜，醒30分鐘。

7、醒面的時候準備肉餡。鍋中放入比平時炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然後撈出扔掉。

8、下入蔥末、薑末炒出香味，蔥末、薑末量稍微大些這樣好吃，下入肉末翻炒至肉幾乎發白。

9、下入雞精1/2茶匙約3g、老抽1大勺約3g、甜麪醬2大勺約6g；醒好的面，在手上倒1小搓鹼面，大約1g，揉均勻。

10、肉餡加入擠幹水分的薺菜中，炒肉的油也一併放入。

11、取一塊玉米麪，在手上壓成麪餅，然後放入適量的餡兒。

12、雙手捧成碗狀，兩隻拇指往下按，其他手指往裏團，直到全部團上。

13、團一個放一個，保證水有蒸汽，都團好之後，大火燒開後保持大火蒸20分鐘，然後稍冷下，再拿出即成。