熱狗麪包的家常做法是什麼
1、準備材料。中種:高粉210克,水126克,酵母3克,主麪糰:高筋麪粉90克,鹽4克,奶粉10克,牛奶30克,蜂蜜50克,黃油15克,全蛋液25克,其他:廖大哥烤腸9根,番茄醬適量,沙拉醬適量,蔥花適量,蛋液(刷表面)適量。將高粉混合揉至無干粉,放保鮮盒密封放冰箱冷藏17-20小時。
2、把中種麪糰切成小塊與主麪糰(除黃油和鹽)材料混合。
3、揉到可以拉出這樣的膜。
4、放入黃油和鹽繼續揉。
5、揉到出手摸就好了。
6、放入保鮮盒密封,26度進行第一次發酵(60分鐘左右,天氣涼還要更久一點)
7、發酵好以後,手指粘麪粉在中間扎個眼,不回縮不塌陷就是發好了。
8、正常這個方子可以做9個,80克一個。分好份之後蓋保鮮膜醒30分鐘。
9、醒好以後擀成牛舌形放入紙托裏。有發酵箱的36度進行第二次發酵(60-90分鐘左右)。沒有發酵箱的可以放入烤箱裏面放入一碗熱水。
10、二發好了
11、刷一層蛋液。
12、把香腸放在麪包中間,用手指按到底。擠上番茄醬和沙拉醬。
13、烤箱180度預熱10分鐘後放入中層烤20分鐘。
14、出爐撒上點蔥花。也可以烤之前放。
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