放糖油條怎麼炸蓬鬆的好
1、配方:中筋麪粉500克、鹽6克、無鋁泡打粉10克、小蘇打2克、白糖2克、雞蛋一顆、清水270克。
2、首先把500克麪粉、6克鹽、10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、2克白糖放在一個大點的容器中,用筷子充分攪拌均勻。炸油條的時候如果加了酵母粉就很難做到蓬鬆酥脆,一下鍋就成死麪了。
3、把雞蛋一顆打入碗中,用筷子充分攪散,然後加入270克左右的清水繼續用筷子攪拌,把蛋液和清水完全攪拌均勻。
4、把攪拌好的蛋液水分幾次倒入麪粉中,倒水的時候要一邊倒、一邊攪拌,攪拌成面絮,最後下手揉成麪糰。麪糰揉好以後蓋上保鮮膜醒面15分鐘,15分鐘後再次用手把面揣一遍。
5、麪糰揉好以後直接放在大點的容器中,或者直接放在案板上按扁,在表面刷一層食用油,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏保存8-10小時。
6、8小時後,把麪糰從冰箱中取出,在室溫下靜置醒面15分鐘,然後用刀切下一條,用擀麪杖輕輕擀長、擀薄。
7、把面片切成2釐米寬的小劑子,然後兩兩疊在一起,用筷子在中間壓一下,壓實,以防炸油條的過程中散開。
8、鍋裏坐寬油,油溫炒至六成熱、大概180度的時候,依次把油條胚子下入油鍋中,全程保持中火炸,期間用筷子不停地翻動油條,讓油條均勻受熱,油條會迅速膨脹起來。
9、把油條炸至表面金黃酥脆後,撈出控油即可。
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