北京燒麥的製作方法
1、原料:牛肉餡100克、胡蘿蔔一根、幹木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蠔油1湯匙、鹽1茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙、麪粉300克、熱水200克(根據麪糰的吸水性,酌情添加)。
2、牛肉餡攪拌開,放入白胡椒粉,蠔油,鹽,雞汁拌勻。
3、調過味道的牛肉餡,放入香油順着一個方向攪拌均勻。
4、邊攪拌邊少量加水,順一個方向攪打上勁,做成水打餡。
5、泡發的黑木耳切成碎。
6、胡蘿蔔去皮擦成絲,再用刀切幾下至碎。
7、把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中,用鹽調味後,攪拌均勻,淋上香油封住香味。
8、麪粉中慢慢加入熱水,邊加熱水邊攪拌均勻後揉成麪糰,倒扣麪碗,稍微醒15分鐘左右。
9、醒好的麪糰,揉成長條,切好等大的劑子。
10、擀成菊花狀的麪皮,放入適量的餡料。
11、把餘下的麪皮攏起,在半腰處捏一下,擠出一點餡來,更漂亮,包成石榴狀。好看的燒麥的生胚就做好了。
13、最後蒸鍋到水燒開,上汽後放入燒麥生胚。
14、蓋上蓋子,中火10-15分鐘即可。
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