造型獨特的淮揚名菜鳳尾蝦,鮮香可口
淮揚菜是中國傳統八大菜系之一,發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產爲主,淮揚菜系大多以江湖河鮮爲主料,以頂尖烹藝爲支撐,以本味本色爲上乘,以妙契衆口爲追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是"和、精、清、新"的獨特理念。淮揚菜中,"揚"即揚菜,以揚州一帶爲代表的長江流域,"淮"即淮菜,以淮安一帶爲代表的淮河流域。
蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈。
鳳尾蝦是南京的傳統名菜,屬淮揚菜,是淮揚菜(京蘇大菜)的代表之一,與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱爲"京蘇菜四大名菜",文獻《白門食譜》中就有的鳳尾蝦記載。
鳳尾蝦主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等,蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾,襯以綠色青豆,色彩豔麗、蝦味鮮嫩,佐以鴨油烹調,其味更美。不僅營養豐富,養血固精,而且能夠延緩衰老,提高機體的抗病能力和免疫功能。
風尾蝦的做法:
1、蝦洗淨去頭去殼留下尾部,從後背切開去砂線。
2、雞蛋液、麪粉、鹽、清水、胡椒粉製成調味糊,將收拾好的蝦在調味糊裏蘸一下。
3、將蘸好調味糊的蝦裹上面包糠。
4、油燒至7分熱放蝦,炸至金黃即可。
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