紅燒豬蹄軟爛的做法
1、食材:豬蹄,蔥,姜,蒜,八角,花椒,紅辣椒,乾紅辣椒,生抽,老抽,料酒,白糖,食用鹽,雞精各適量。
2、首先把我們從市場上買回來的豬蹄放在清水裏面沖洗乾淨,然後用小鑷子把表面的豬毛給處理乾淨,然後把豬蹄剁成大小均勻的塊狀。
3、鍋里加入適量的清水把豬蹄冷水下鍋,加入適量的料酒,生薑煮沸之後撇去浮沫,然後把豬蹄撈出來,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
4、生薑清洗乾淨之後切片,大蒜去掉外皮切片,小蔥切段,紅辣椒切段放在一旁備用。
5、先把炒鍋燒熱,然後再加入適量的食用油,等到油熱之後加入一些白糖攪拌一下,等到白糖完全融化並且變成褐色爲止。
6、然後我們把豬蹄放進鍋裏,適當的翻炒幾下等到豬蹄裹上糖色。
7、接下來我們再把豬蹄撥到鍋的一邊,用剩餘的地方把蔥,姜,蒜,辣椒,花椒,八角放進去,爆炒出香味。
8、然後再加入生抽老抽,料酒,攪拌一下,讓豬蹄上色。
9、往鍋里加入適量的開水,水的用量淹沒豬蹄,煮沸之後,我們把鍋裏所有的食材連同湯汁一起倒在砂鍋裏。
10、繼續開大火煮沸,煮沸之後轉成小火,蓋上蓋子堵兩個小時期間,需要觀察一下鍋裏的水量少的時候需要及時的加水,千萬不要燒乾了。
11、時間到了之後轉成大火收汁,攪拌均勻就可以出鍋裝盤了。
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